【2019年物種日歷】10月15日 番紅花

讀圖模式

在動畫片《瘋狂動物城》中,反派用一種名叫“午夜嚎叫”的花提煉有毒的藥水,令溫順的動物變得瘋狂,動畫片中也出現了這種花的特寫,熟悉植物的人一眼就看出來——這不是番紅花Crocus spp.嘛。


能令動物變得瘋狂的“午夜嚎叫”。圖片:動畫《瘋狂動物城》

神話中的番紅花

番紅花屬的拉丁名Crocus來自古希臘神話。在神話中,Crocus是一位凡人美少年,他愛上了自然女神Smilax,就被后者變成了番紅花,然而Smilax隨后也被變成了一種帶刺的攀援植物,即植物學上的菝葜屬Smilax。由此可見,歐洲神話里的神,其思考邏輯都很不正常。


美少年Crocus和女神Smilax的故事。圖片:OVIDS METAMORPHOSEN

另一個神話變體類似阿波羅和風信子的故事,Crocus與赫爾墨斯玩鐵餅,凡人與神玩鐵餅,還要命嗎?Crocus毫不意外地被砸死了,赫爾墨斯就把他變成了一朵番紅花。又是一位命運無常的斯字輩美少年。

真正的球莖

整個番紅花屬有90多種植物,從北非、南歐到中亞地區都有分布,大多是早春開花的小型球莖植物。雖然“球莖植物”或“球根植物”泛指一大類觀賞植物,包含百合科(百合)、石蒜科(水仙)、天門冬科(風信子)等等,但只有鳶尾科才具有真正的球莖(Corm),它們的地下部位就是一顆膨大成球狀的莖,最典型的就是番紅花和唐菖蒲。除此之外的其他“球莖”植物,它們的地下部位稱為鱗莖(Bulb),是由許多鱗狀葉層層包裹而成,中間是扁平的基盤,那個基盤才是真正的莖。


克里特番紅花C. sieberi的球莖。圖片:Mariluna / wikimedia commons


鄉城百合Lilium xanthellum的鱗莖。圖片:Denis Barthel / wikimedia commons

園藝番紅花的起源,毫無疑問,又是球根大佬荷蘭。大約有30多種番紅花被用于園藝觀賞,其中約有四五種是最廣泛種植的種類,衍伸出許多美麗的栽培品種。如春番紅花C. vernus金黃番紅花C. chrysanthus漸變番紅花C. tommasinianus等。這些親本主要來自巴爾干半島和土耳其一帶,那里曾經是奧斯曼帝國的領土。


春番紅花C. vernus。圖片:Bernd Haynold / wikimedia commons

金黃番紅花C. chrysanthus,因其開花期早,常出現在冬末或早春的雪中,又稱雪番紅花。圖片:Ramin Nakisa / wikimedia commons



漸變番紅花C. tommasinianus。圖片:Martyn M aka Martyx / wikimedia commons

還記得郁金香是怎么來到荷蘭的嗎?16世紀中期,羅馬帝國皇帝斐迪南一世派遣大使訪問君士坦丁堡,大使把郁金香帶回了維也納皇家藥用花園,花園的負責人Carolus Clusius于16世紀末在荷蘭萊頓建立了植物園,在那里他一手培育了色彩艷麗的病毒郁金香,間接導致了40年后的荷蘭郁金香狂熱。

其實在同時期,被一起帶回歐洲并交到Carolus手上的,還有來自奧斯曼的番紅花。只不過這種小花完全被郁金香的光芒掩蓋了。荷蘭黃金年代的畫家很喜歡畫以郁金香為主體的靜物畫,偶爾可以在邊緣看到番紅花的身影


荷蘭靜物畫家Ambrosius Bosschaert的靜物畫,下方有一朵金黃色番紅花,但體積被畫大了。圖片:wikimedia commons

在郁金香泡沫后,其他球根植物的育種才被重視起來。今天,以春番紅花為主要親本的荷蘭番紅花(Dutch crocuses)是球根花卉市場最廣泛的品系之一

與毒物共享昵稱

大部分番紅花在早春開放,不過也有十幾種番紅花在秋季開放,如科奇番紅花C. kotschyanus、平滑番紅花C. laevigatus。秋番紅花也有大量園藝品種,統稱為稱為autumn crocus,但這會造成比較危險的混淆,因為另一類劇毒植物也共享這一名稱


科奇番紅花C. kotschyanus。圖片:Meneerke bloem / wikimedia commons


平滑番紅花C. laevigatus。圖片:Meneerke bloem / wikimedia commons

秋水仙屬的植物,含致死劇毒秋水仙堿,偏偏俗稱是聽起來無害的草地番紅花(meadow crocus)或autumn crocus,而其本身形態又跟秋季開花的番紅花很像,如果不慎攝入,就比較危險了。


秋水仙Colchicum autumnale含有劇毒的秋水仙堿,而番紅花無毒。圖片:Sarah Stierch / wikimedia commons

回到開頭的動畫片《瘋狂動物城》,毒花“午夜嚎叫”擁有一個生造的學名'Midnicampum holicithias',根據創作人員的解釋,屬名來自midnight(午夜)和拉丁語campum(區域)的合并,種加詞來自howl(嚎叫)和古希臘語Colchis的合體,也就是秋水仙屬Colchicum的詞源。但是在動畫片里,仍然是給畫成了番紅花的形態——長有三雄蕊和一根三裂的花柱,以及又細又窄的葉子,而不是秋水仙的六雄蕊、三花柱和寬葉子


由番紅花扮演的“午夜嚎叫”。圖片:動畫《瘋狂動物城》

一種昂貴的佐料

用于食用的番紅花,沒有觀賞番紅花那么多種類,但是歷史卻悠久很多,有四千年歷史的克里特島克諾索斯王宮遺址中,就發現了栽培番紅花的壁畫。食用番紅花的祖先可能是原產于希臘南部島嶼的卡氏番紅花C. cartwrightianus,這種番紅花的花柱紅艷,而且比其他種類更長。在長期的選育工作中,逐漸培育出花形更大、花柱更長的品種,也就是現今最廣泛的栽培種C.sativus,俗稱saffron crocus。


卡氏番紅花C. cartwrightianus。圖片:Peter coxhead / wikimedia commons

普通的園藝番紅花一般只有5厘米高,而香料用的番紅花可以高達20~30厘米,艷紅的花柱長達4厘米。雖然已經很大了,但整朵花也只有花柱是主要價值部分,一名工人要采集一磅重的番紅花,需要工作20小時,掐掉50000~75000根花柱


番紅花的花柱制成的香料。圖片:Pixabay

香料用的番紅花也是秋天開花,但花期很短,大約只開放一到兩周,而且只在上午開放,因此采收工作很緊迫。剛采收下來的柱頭必須盡快干燥儲藏,否則就會影響成色。這些工作都需要熟練的工人手工完成,昂貴的人工成本和壓縮的時間成本使番紅花躋身為世界上最貴重的香料之一


盡管昂貴,但偶爾泡一杯番紅花茶普通人還是泡得起的。圖片:Pixabay

根據成色不同,番紅花的市場批發價大概在每磅500~5000美元不等,零售的話,市場上也有那種小玻璃瓶裝,每瓶大概1.7克,價格16.26美元。這樣算下來,一克番紅花的價格最高大概80~90人民幣,對于普通人來說,偶爾泡一杯番紅花茶,或吃一頓番紅花米飯,也不算多奢侈。但在古代歐洲,由于栽培和采收條件限制,番紅花的價格更加貴重,在許多國家被征以重稅以假貨(如金盞花)充數的行為一旦被發現,可能會被處以死刑


番紅花是一種極其珍貴的香料。圖片:Pixabay

番紅花的特殊干草香味來自番紅花苦甙(picrocrocin)和番紅花酸(safranal),其含有的類胡蘿卜素等色素物質還可以把食材染成燦爛的金黃色,壕氣十足。除了泡茶和米飯,還可以添加在肉類、酒類、糖果和化妝品中,它同時還是一種歷史悠久的織物染料,saffron這個詞不但指這種香料植物,還指這種顏色,換成數字的話是(R:244, G:196, B:48),這種顏色是印度教的重要顏色之一,也是印度國旗的三色之一


印度國旗由番紅花色saffron,白色和綠色組成。圖片:wikipedia

《權力的游戲》喬大帝結婚的時候,宴席上準備了七十七道硬菜,其中就有藏紅花加桃子煮的天鵝肉,這個組合實際上來源于1300年法國的一本《泰爾馮食譜全集》,里面有一道天鵝料理,需要先剝下天鵝皮,然后灑上番紅花烘烤。烤好之后再塞入皮中,外表做成活天鵝造型,再將蛋黃、番紅花與蜂蜜混合成膏狀,涂在羽毛上裝飾。

紅花?番紅花?傻傻分不清

在我小的時候,藏紅花還被人們當成一種來自青藏高原的植物,甚至二十年前,人們去西藏旅游,都要帶一點預防高原反應。不過現在隨著網絡技術的發展,各種知識迅速普及,許多人都開始了解藏紅花其實不產自青藏高原


很多人都相信番紅花有著各種各樣的奇特功效,作為香料和染料的番紅花可能自己也不敢相信自己這么“萬能”吧。圖片:Scott Ashkenaz / flickr

在中國,番紅花一般被稱為藏紅花,可能由于其是古代印度地區的僧侶經青藏高原引入而得名。番紅花進入中國的時間不詳,在宋朝《開寶本草》中,就記載有伽毗國進獻“郁金香”,“葉似麥門冬,九月花開,狀似芙蓉,其色紫碧,香聞數十步。”這些描寫有點像番紅花。而“番紅花”這個名稱出現于《本草綱目》,還收錄了它的音譯名“洎夫藍”以及引入時間,是在元代作為食材引入的。





歪果仁也沒比我們好到哪里去,番紅花制成的各種保健品層出不窮。圖片:Amazon

有一種菊科植物叫紅花Carthamus tinctorius,容易同番紅花混淆,這兩種植物的用途相似,都是作為香料和染料使用,番紅花的可用部位是紅色細長的柱頭,紅花則是橙黃色的管狀花,對于沒經驗的人來說,可能就會買錯了。


菊科的紅花Carthamus tinctorius。圖片:Paulatz / wikimedia commons


同樣可用作香料和染料,菊科紅花所用部位為管狀花,番紅花用的則是柱頭。圖片:ExplicitImplicity / wikimedia commons

電視劇《甄嬛傳》中,華妃給端妃灌了一壺紅花水,導致后者終身不孕。這個情節在網上傳了幾年之后,竟然變成了藏紅花導致不孕。這些人啊,還能不能讓我們好好喝茶吃海鮮飯了?


若是這一壺“紅花”就能讓人絕育,那吃飯喝茶都用番紅花的歐洲人豈不是早就斷子絕孫了?圖片:電視劇《后宮·甄嬛傳》



--------喝了不絕育的分割線--------

有鄰為伴,有城共享。2019年《物種日歷》,每日零點,一起看世界。

>>>>> 目錄帖 <<<<<

關注微信公眾號“物種日歷”(GuokrPac),還有更多精彩內容!


評論 (2) 只看樓主

最新帖子

關于我們 加入果殼 媒體報道 幫助中心 果殼活動 家長監控 免責聲明 聯系我們 移動版 移動應用

?果殼網    京ICP證100430號    京網文[2018] 6282-492號    新出發京零字第朝200003號     京公網安備11010502007133號

違法和不良信息舉報郵箱:[email protected]    舉報電話:18612934101    網上有害信息舉報專區    兒童色情信息舉報專區

广东快乐十分走势图开奖 福建36选7今天开奖结果 基金配资10倍 吉林科乐麻将 中国篮球世界杯赛程 金鼎智富 山水云南麻将网址 天津快乐10分开奖 股票指数是什么意思相反 北方推倒胡怎么玩图解 涨停股票推荐 一定牛四川快乐12 近期股票行情大盘走势 快三走势图河南 合肥天臣股票配资公司对股票配资认识工作 中国麻将机品牌前十 … 今天快乐双彩开奖